🎃 Тыквенный хлеб на закваске
✍🏻Ингредиенты:
1. Пшеничная мука высшего сорта – 900 г
2. Пшеничная цельнозерновая мука – 100 г
3. Активная пшеничная закваска (100% влажности) – 200 г
4. Тыквенное пюре – 500 г
5. Вода – 210 г
6. Вода для добавления с солью – 50 г
7. Соль – 22 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать оба вида муки, активную закваску, 210 г воды и тыквенное пюре. Оставить на автолиз на 30 минут.
〰️ Добавить соль и оставшиеся 50 г воды. Замешивать 5–7 минут до гладкости теста.
〰️ Выполнить 4 складывания с интервалом 30 минут.
〰️ После последнего складывания оставить тесто примерно на 1,5 часа, пока его объём не увеличится на 40%.
〰️ Провести предварительную формовку и оставить тесто на 20 минут для отдыха.
〰️ Сформовать хлеб и переложить в расстоечную корзину.
〰️ Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник на ночь.
〰️ Если хлеб расстаивался непосредственно в чугунной форме, после холодильника дать форме постоять при комнатной температуре около 1 часа, чтобы избежать резкого перепада температур.
〰️ Выпекать в заранее разогретой духовке 15 минут при 250°C с паром, затем ещё 45 минут при 200°C без пара.
〰️ Готовый хлеб остудить на решётке перед нарезкой.
Хлебопечка
