🍎 Пончики на закваске с яблочным заварным кремом
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 450 г
2. Активная закваска (100% влажности) – 90 г
3. Молоко – 200 г
4. Яйцо С0 – 1 шт.
5. Сливочное масло – 75 г
6. Сахар – 70 г
7. Соль – 9 г
8. Растительное масло – для жарки
Для яблочного пюре:
1. Яблоки – 3 шт.
2. Сахар – 2–3 ст. л.
Для заварного крема:
1. Яблочное пюре – 200 г
2. Молоко – 50 г
3. Сахар – 30–40 г
4. Яичный желток – 1 шт.
5. Кукурузный крахмал – 30 г
6. Сливочное масло – 90 г
7. Ваниль или корица – по желанию
👨🍳Приготовление:
〰️ Для пюре очистить яблоки, нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду. Добавить сахар и готовить до полной мягкости. Измельчить блендером и отмерить 200 г.
〰️ Для теста соединить яйцо, активную закваску, молоко и муку. Перемешать и оставить на 20–30 минут.
〰️ Добавить сахар и соль, начать замес. Постепенно вмешать мягкое сливочное масло и вымесить тесто до гладкости и эластичности.
〰️ Накрыть тесто и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме примерно вдвое.
〰️ Разделить тесто на кусочки по 70–80 г, округлить и оставить на расстойку до заметного увеличения и пышности.
〰️ Разогреть растительное масло примерно до 180°C. Обжарить пончики с двух сторон до золотистого цвета, затем переложить на бумажное полотенце.
〰️ Для крема соединить яблочное пюре с молоком в сотейнике и довести до кипения.
〰️ Отдельно смешать сахар, желток и кукурузный крахмал. Постепенно влить немного горячей яблочной смеси, постоянно перемешивая.
〰️ Вернуть массу в сотейник и варить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.
〰️ Переложить крем в миску, накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
〰️ Мягкое сливочное масло взбить и постепенно вмешать остывшую заварную основу. По желанию добавить ваниль или корицу.
〰️ Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить остывшие пончики.
Хлебопечка
