☕ Булочки со смородиной, кофе и кардамоном
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Тёплое молоко – 180 г
2. Дрожжи – 7 г
3. Сахар – 50 г
4. Растопленное сливочное масло – 60 г
5. Растворимый кофе эспрессо – 2 ч. л.
6. Яйцо – 1 шт.
7. Яичный желток – 1 шт.
8. Пшеничная мука с высоким содержанием белка – 335 г
9. Какао – 25 г
10. Соль – 4 г
Для смородинового джема:
1. Смородина – 225 г
2. Сахар – 50 г
3. Крахмал – 9 г
4. Сок лимона или лайма – 22 г
Для кофейной начинки:
1. Мягкое сливочное масло – 60 г
2. Сахар – 100 г
3. Растворимый кофе эспрессо – 5 г
4. Молотый кардамон – 4 г
5. Соль – 2 г
Для кофейного крема:
1. Сливочный сыр – 100 г
2. Маскарпоне – 130 г
3. Сахарная пудра – 20 г
4. Растворимый кофе эспрессо – 2 ч. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить тёплое молоко, сахар, растопленное сливочное масло и дрожжи. Добавить яйцо, желток, соль и растворимый кофе.
〰️ Муку смешать с какао, просеять и постепенно ввести в жидкую смесь. Замесить мягкое эластичное тесто.
〰️ Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 1–2 часа до увеличения в объёме.
〰️ Для джема соединить смородину с сахаром. Крахмал развести лимонным или лаймовым соком, добавить к ягодам и, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить до загустения и полностью остудить.
〰️ Для кофейной начинки смешать мягкое сливочное масло, сахар, растворимый кофе, кардамон и соль.
〰️ Подошедшее тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт и равномерно распределить кофейную начинку.
〰️ Сверху нанести тонкий слой смородинового джема.
〰️ Свернуть тесто в плотный рулет и разрезать на 8 равных частей.
〰️ Дно формы щедро смазать сливочным маслом и слегка посыпать сахаром. Выложить булочки, оставляя между ними небольшое расстояние.
〰️ Накрыть и оставить на повторную расстойку примерно на 1 час.
〰️ Выпекать в разогретой до 175°C духовке около 25–35 минут.
〰️ Для крема соединить сливочный сыр, маскарпоне, сахарную пудру и растворимый кофе. Перемешать до гладкой однородной массы.
〰️ Нанести кофейный крем на ещё тёплые булочки.
Хлебопечка
