🥧 Вишнёвый пирог с песочным тестом
✍🏻Ингредиенты:
Для начинки:
1. Размороженная вишня – 800 г
2. Кукурузный крахмал – 30 г
3. Сахар – 120 г
Для теста:
1. Яйцо С1 – 1 шт.
2. Яичный желток – 1 шт.
3. Сахар – 70 г
4. Ванильный сахар – 1 ч. л.
5. Соль – ¼ ч. л.
6. Молоко – 50 г
7. Пшеничная мука – 330 г
8. Разрыхлитель – 1 ч. л.
9. Сливочное масло 82% – 120 г
Для смазывания:
1. Яичный белок – 1 шт.
2. Сахар – по вкусу
3. Миндаль – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Для начинки выложить размороженную вишню в сотейник. Смешать сахар с кукурузным крахмалом, добавить к ягодам и аккуратно перемешать.
〰️ Поставить на средний огонь, довести до кипения при постоянном помешивании и проварить 2 минуты до загустения.
〰️ Переложить начинку в миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
〰️ Для теста соединить холодные яйцо, желток, сахар, ванильный сахар, соль и молоко. Перемешать и временно убрать в холодильник.
〰️ В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетереть до мелкой крошки.
〰️ Сделать в крошке углубление, влить охлаждённую яичную смесь и быстро собрать тесто в комок. Долго не вымешивать.
〰️ Разделить тесто на две части, одну сделать немного больше другой. Убрать в холодильник на 30 минут.
〰️ Большую часть теста раскатать и распределить по форме диаметром 25 см, сформировав бортики.
〰️ Выложить полностью остывшую вишнёвую начинку и разровнять.
〰️ Оставшееся тесто раскатать и накрыть им пирог либо нарезать полосками и сформировать решётку. Закрепить края.
〰️ Смазать поверхность яичным белком, посыпать сахаром и миндалём.
〰️ Выпекать в разогретой до 180°C духовке до золотистой корочки и полной готовности теста.
〰️ Готовому пирогу дать полностью остыть, чтобы начинка стабилизировалась перед нарезкой.
Хлебопечка
