🏔️ Торт «Карпатка»
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Вода – 150 мл
2. Сливочное масло – 80 г
3. Пшеничная мука – 95 г
4. Яйца – 3 шт.
5. Соль – щепотка
Для крема:
1. Яйца – 2 шт.
2. Сахар – 130 г
3. Кукурузный крахмал – 50 г
4. Молоко – 400 мл
5. Сливочное масло – 100 г
6. Сливки 35% – 200 мл
Для украшения:
1. Сахарная пудра – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ В сотейник влить воду, добавить сливочное масло и щепотку соли. Довести до кипения.
〰️ Снять с огня, сразу всыпать всю муку и быстро перемешать до однородности. Вернуть на средний огонь и подсушивать тесто 1–2 минуты, постоянно перемешивая, пока на дне не появится тонкая плёнка.
〰️ Переложить тесто в миску и остудить около 5 минут. Яйца слегка взбить и постепенно вводить в тесто. Готовая масса должна быть гладкой, блестящей и медленно спадать с лопатки.
〰️ Разделить тесто на 2 части. Первую половину распределить на пергаменте в круг диаметром 20 см, оставляя поверхность намеренно неровной.
〰️ Выпекать при 190°C в режиме «верх-низ» около 25–30 минут. Первые 20 минут духовку не открывать. Полностью остудить и таким же образом испечь второй корж.
〰️ Для крема соединить яйца, сахар и кукурузный крахмал. Добавить 100 мл молока из общего количества и тщательно перемешать венчиком.
〰️ Оставшиеся 300 мл молока нагреть почти до кипения и постепенно влить в яичную смесь, постоянно помешивая.
〰️ Вернуть массу в сотейник и готовить на среднем огне до сильного загустения. После появления первых пузырей проварить ещё около 30 секунд.
〰️ Накрыть заварную основу пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры.
〰️ Мягкое сливочное масло взбивать 3–4 минуты, затем частями добавить остывшую заварную основу и взбить до однородности.
〰️ Отдельно взбить холодные сливки до устойчивых, но мягких пиков и аккуратно вмешать их в заварно-масляный крем.
〰️ В форму диаметром 20 см выложить первый корж, распределить весь крем и накрыть вторым коржом.
〰️ Убрать торт в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
〰️ Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Хлебопечка
