🧁 Мини-чизкейки по-японски
✍🏻Ингредиенты:
1. Сливочный сыр – 280 г
2. Яйца – 3 шт.
3. Сливочное масло – 30 г
4. Молоко – 200 г
5. Сахар – 50 г (20 г + 30 г)
6. Кукурузный крахмал – 15 г
7. Лимонный сок – 3 г
8. Ванильный экстракт – 3 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Отделить белки от желтков. Желтки соединить с 20 г сахара, кукурузным крахмалом и молоком. Перемешать венчиком до однородности.
〰️ Поставить смесь на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения.
〰️ На водяной бане растопить сливочный сыр со сливочным маслом. Добавить заварную основу, тщательно перемешать и протереть массу через сито.
〰️ Белки взбить с оставшимися 30 г сахара, лимонным соком и ванильным экстрактом до мягких пиков.
〰️ Аккуратно соединить белковую массу с сырной основой в несколько приёмов, перемешивая лопаткой снизу вверх.
〰️ Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно на 90%.
〰️ Поставить формочки в глубокий противень и налить в него горячую воду для выпекания на водяной бане.
〰️ Выпекать 20 минут при 130°C, затем увеличить температуру до 230°C и готовить ещё 3–5 минут до золотистой корочки.
〰️ Полностью остудить чизкейки и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Хлебопечка
