🍋 Фисташковый чизкейк с лимонным кремом
✍🏻Ингредиенты:
Для основы:
1. Печенье – 250 г
2. Сливочное масло – 105 г
Для сырного слоя:
1. Творожный сыр 60% – 500 г
2. Белый шоколад – 80 г
3. Сахар – 60 г
4. Яйца – 2 шт.
5. Сливки 20% – 100 мл
6. Фисташковая паста – 200 г
Для лимонного курда:
1. Яйца – 2 шт.
2. Лимоны – 2 шт.
3. Сахар – 100 г
4. Сливочное масло – 30 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Печенье измельчить в мелкую крошку и соединить с растопленным сливочным маслом.
〰️ Распределить массу по форме, сформировав дно и бортики. Убрать в холодильник на 30 минут.
〰️ Для сырного слоя холодный творожный сыр аккуратно размять лопаткой до мягкости.
〰️ Белый шоколад растопить в микроволновке импульсами по 20 секунд, каждый раз тщательно перемешивая сухой ложкой.
〰️ К творожному сыру добавить сахар, яйца, фисташковую пасту, сливки и растопленный белый шоколад. Перемешать венчиком или погружным блендером до однородности.
〰️ Вылить сырную массу на охлаждённую основу и выпекать при 140°C около 1 часа 20 минут, не открывая дверцу духовки.
〰️ Готовый чизкейк должен слегка дрожать в центре. Полностью остудить его при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 10 часов.
〰️ Для лимонного курда снять с лимонов цедру и выжать сок.
〰️ В сотейнике соединить сахар, лимонный сок и цедру. Добавить предварительно взбитые яйца и процедить смесь.
〰️ Готовить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
〰️ Снять курд с огня, немного остудить, добавить сливочное масло и перемешать до однородности.
〰️ Переложить курд в ёмкость, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
〰️ Охлаждённый чизкейк покрыть лимонным курдом и по желанию украсить цитрусовой цедрой.
Хлебопечка
