🍕 Домашняя пицца как в ресторане
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Вода комнатной температуры – 450 мл
2. Инстантные дрожжи – 2 г
3. Пшеничная мука типа 00 с содержанием белка не менее 12% – 620 г
4. Соль – 6 г
5. Оливковое масло – около 15 мл
6. Манная крупа или семола – для формовки
Для начинки:
1. Томатный соус – по вкусу
2. Моцарелла – по вкусу
3. Начинка для пиццы – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ В воде комнатной температуры растворить инстантные дрожжи.
〰️ Добавить сразу всю муку и вымешивать тесто не менее 10 минут. В начале оно будет очень липким, но постепенно станет более эластичным и начнёт отходить от стенок миски.
〰️ В конце замеса добавить соль и продолжить вымешивать до её полного распределения.
〰️ В чистую миску налить оливковое масло, переложить тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
〰️ Влажными руками выполнить складывание stretch and fold: аккуратно вытянуть тесто с одной стороны и сложить к центру, затем повторить с противоположной стороны.
〰️ Оставить тесто ещё на 30 минут, повторить складывание и через следующие 30 минут выполнить его ещё раз.
〰️ Разделить тесто на 3 одинаковые части и сформировать гладкие шарики.
〰️ Переложить заготовки в просторную ёмкость, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 24 часа.
〰️ Перед приготовлением дать тесту немного согреться при комнатной температуре.
〰️ Рабочую поверхность присыпать манной крупой или семолой. Каждый шар аккуратно растянуть руками от центра к краям, сохраняя воздушный бортик.
〰️ Переложить основу на пергамент или лопату для пиццы, распределить томатный соус, моцареллу и выбранную начинку.
〰️ Выпекать при максимально высокой температуре духовки на хорошо разогретом камне или противне до румяного бортика, расплавления сыра и готовности основы.
Хлебопечка
