🎃 Тыквенный хлеб на закваске
✍🏻Ингредиенты:
1. Пшеничная закваска 100% влажности на пике – 100 г
2. Пшеничная мука высшего сорта – 420 г
3. Цельнозерновая спельтовая мука – 80 г
4. Густое тыквенное пюре – 250 г
5. Вода – 105 г
6. Дополнительная вода – до 30 г
7. Соль – 12 г
8. Сливочное масло – 20 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить активную закваску, пшеничную и спельтовую муку, тыквенное пюре и 105 г воды. Перемешать и оставить на 30–40 минут.
〰️ Добавить соль и вымешивать тесто до хорошего развития клейковины.
〰️ При необходимости постепенно добавить ещё до 30 г воды, ориентируясь на консистенцию теста.
〰️ В конце замеса вмешать мягкое пластичное сливочное масло до полного объединения с тестом.
〰️ Оставить тесто на брожение примерно на 4–5 часов, до увеличения в объёме в 1,5–2 раза.
〰️ В начале брожения выполнить минимум 2 складывания с интервалом в 30 минут.
〰️ Выброженное тесто разделить на 2 одинаковые части, округлить и оставить на 15 минут для отдыха.
〰️ Сформировать буханки и переложить в расстоечные корзины швом вверх.
〰️ Оставить заготовки на расстойку при комнатной температуре или убрать в холодильник на холодную расстойку на 8–16 часов.
〰️ Выпекать хлеб с паром при 250°C в течение 15 минут.
〰️ Затем снизить температуру до 210°C и выпекать ещё около 20 минут.
〰️ Готовому хлебу дать полностью остыть перед нарезкой.
Хлебопечка
