🎃 Тыквенный хлеб на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Активная закваска на пике – 100 г
2. Тыквенное пюре – 110 г
3. Вода – 100 г
4. Пшеничная мука – 315 г
5. Мёд или сахар – 10 г
6. Сливочное масло – 20 г
7. Соль – 7 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить активную закваску, воду и тыквенное пюре, перемешать до однородности.
〰️ Добавить муку и замесить тесто до полного увлажнения муки.
〰️ Добавить мёд или сахар и соль, продолжить замес.
〰️ Постепенно вмешать мягкое сливочное масло до получения гладкого и эластичного теста.
〰️ Оставить тесто на брожение, выполняя несколько складываний в первые часы для укрепления клейковины.
〰️ Продолжить брожение до заметного увеличения теста в объёме и появления выраженной воздушности.
〰️ Переложить тесто на рабочую поверхность, выполнить предварительную формовку и дать немного отдохнуть.
〰️ Сформовать хлеб и переложить в корзину для расстойки.
〰️ Оставить на окончательную расстойку до готовности теста к выпечке.
〰️ Перед выпечкой аккуратно перевернуть заготовку и сделать надрез.
〰️ Выпекать в хорошо разогретой духовке до насыщенной золотистой корочки.
〰️ Готовый хлеб полностью остудить на решётке перед нарезкой.
Хлебопечка
