🐟 Рыбный пирог с голландским соусом
✍🏻Ингредиенты:
Для пирога:
1. Слоёное дрожжевое тесто
2. Свежая красная рыба
3. Шпинат
4. Творожный сыр
5. Яйца
6. Соль – по вкусу
7. Чёрный перец – по вкусу
8. Молоко
Для голландского соуса:
1. Сливочное масло – 180 г
2. Яичные желтки – 4 шт.
3. Соль – по вкусу
4. Чёрный перец – по вкусу
5. Лимонный сок – 1/4 лимона
6. Лук-сибулет – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Красную рыбу нарезать мелкими кубиками, посолить и поперчить.
〰️ Шпинат обжарить, хорошо отжать от лишней влаги и мелко нарезать.
〰️ Соединить шпинат с творожным сыром, посолить и поперчить по вкусу.
〰️ Слоёное тесто тонко раскатать и наметить на нём контур рыбы.
〰️ Внутри контура распределить начинку из творожного сыра со шпинатом, а сверху выложить красную рыбу.
〰️ Края теста смазать смесью яйца и молока. Накрыть вторым пластом теста и прижать по контуру начинки.
〰️ Срезать лишнее тесто, придавая пирогу форму рыбы. Края тщательно защипнуть вилкой, из обрезков сформировать глаз и плавники.
〰️ Выпекать при 200°C около 20–25 минут до золотистой корочки.
〰️ Для соуса 150 г сливочного масла растопить в сотейнике на слабом огне и немного остудить.
〰️ Желтки соединить с лимонным соком и солью, слегка взбить.
〰️ Поставить желтковую смесь на водяную баню на слабый огонь, добавить 15 г сливочного масла и, непрерывно перемешивая, прогревать около 2 минут до загустения.
〰️ Снять с огня, добавить ещё 15 г сливочного масла и перемешать.
〰️ Постепенно, небольшими порциями ввести растопленное сливочное масло, постоянно взбивая соус до густой однородной консистенции.
〰️ Отрегулировать вкус солью, перцем и лимонным соком, затем добавить мелко нарезанный лук-сибулет.
〰️ Подавать тёплый рыбный пирог с готовым голландским соусом.
Хлебопечка
