🍞 Пшеничный хлеб на закваске с солодом
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Закваска на пике – 75 г
2. Прохладная вода – 300 г
3. Вода для добавления с солью – 25 г
4. Пшеничная мука – 500 г
5. Соль – 10 г
Для заварки:
1. Сухой солод – 25 г
2. Кипяток – 75 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Для заварки сухой солод залить кипятком, тщательно перемешать и оставить до полного остывания.
〰️ В прохладной воде размешать закваску на пике, добавить остывшую солодовую заварку и пшеничную муку. Перемешать до полного увлажнения муки.
〰️ Оставить тесто на 30–40 минут для отдыха.
〰️ Добавить соль и оставшиеся 25 г воды. Хорошо вмешать их в тесто.
〰️ Оставить тесто на брожение, выполняя несколько складываний в первые часы для укрепления клейковины.
〰️ Продолжить брожение до заметного увеличения теста в объёме и появления пузырьков.
〰️ Выложить тесто на рабочую поверхность, выполнить предварительную формовку и дать ему немного отдохнуть.
〰️ Сформировать хлеб и переложить в корзину для расстойки.
〰️ Оставить на окончательную расстойку, после чего сделать надрез перед выпечкой.
〰️ Выпекать в хорошо разогретой духовке до насыщенной румяной корочки.
〰️ Готовый хлеб полностью остудить на решётке перед нарезкой.
Хлебопечка
