🍞 Бриошь на закваске со льном
✍🏻Ингредиенты:
Для жёсткого стартера:
1. Стартер – 50 г
2. Пшеничная мука – 150 г
3. Вода – 70 г
4. Сахар – 25 г
Для теста:
1. Весь жёсткий стартер
2. Пшеничная мука – 315 г
3. Яйцо – 60 г
4. Молоко – 165 г
5. Сахар – 35 г
6. Соль – 4 г
7. Мягкое сливочное масло – 35 г
8. Семена льна – 30 г
9. Кипяток – 60 г
Для смазывания:
1. Яйцо
👨🍳Приготовление:
〰️ Семена льна залить кипятком и оставить минимум на 1 час.
〰️ Для жёсткого стартера соединить стартер, муку, воду и сахар. Замесить и оставить до хорошего увеличения в объёме, при желании на ночь.
〰️ Для теста соединить весь созревший стартер, муку, яйцо, молоко, сахар и соль. Замесить до объединения ингредиентов.
〰️ Добавить мягкое сливочное масло и замоченные семена льна. Продолжить замес до однородности.
〰️ Накрыть тесто и оставить на брожение до увеличения примерно в 2 раза.
〰️ Подошедшее тесто обмять и разделить на 3–4 равные части.
〰️ Сформировать заготовки и выложить их в смазанную форму.
〰️ Оставить на финальную расстойку, пока тесто не поднимется почти до верха формы.
〰️ Смазать поверхность яйцом.
〰️ Выпекать при 180°C без конвекции примерно 28–30 минут.
〰️ Готовую бриошь полностью остудить перед нарезкой.
Хлебопечка
