🍄 Зефирные грибочки
✍🏻Ингредиенты:
1. Яичный белок – 60 г
2. Яблочный сок – 200 мл
3. Агар-агар 900 Bloom – 7 г
4. Сахар – 200 г
5. Лимонная кислота – щепотка
6. Ванильный сахар – по вкусу
7. Какао-порошок – для формы
8. Мак – для ножек
9. Сахарная пудра или декстроза – по желанию
👨🍳Приготовление:
〰️ Форму-полусферы слегка смазать маслом, присыпать какао и стряхнуть излишки.
〰️ Яичный белок соединить с лимонной кислотой и ванильным сахаром. Начать взбивать до появления пены.
〰️ В сотейнике соединить яблочный сок и агар-агар. Поставить на средний огонь и нагревать до загустения.
〰️ Добавить к агаровой смеси 150 г сахара и варить ещё 5 минут 30 секунд.
〰️ Одновременно добавить к белку оставшиеся 50 г сахара и взбивать на максимальной скорости около 5 минут 30 секунд до очень пышной устойчивой массы.
〰️ Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить горячий сироп в белковую массу.
〰️ Продолжить взбивать до очень плотной консистенции и появления чётких устойчивых следов от венчика.
〰️ Сразу переложить зефирную массу в кондитерский мешок.
〰️ Отсадить ножки грибочков на пергамент или силиконовый коврик и по желанию покрыть их маком.
〰️ Оставшуюся массу отсадить в подготовленные формы-полусферы.
〰️ Пока зефирная масса ещё мягкая, вставить ножки в шляпки. Работать нужно быстро, так как масса быстро стабилизируется.
〰️ Оставить грибочки на 30 минут, затем аккуратно извлечь из формы.
〰️ Оставить зефир созревать на 10–20 часов.
〰️ По желанию слегка присыпать готовые грибочки сахарной пудрой или декстрозой.
Хлебопечка
