🍞 Ленивый пшеничный хлеб на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Для опары:
1. Закваска – 5 г
2. Вода – 50 г
3. Пшеничная мука – 50 г
Для теста:
1. Вся опара
2. Пшеничная мука в/с – 400 г
3. Пшеничная цельнозерновая мука – 100 г
4. Вода – 360 г
5. Соль – 12 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Для опары смешать закваску, воду и муку. Оставить на 10–12 часов до полного созревания.
〰️ Соединить всю опару, пшеничную муку в/с, цельнозерновую муку и 330 г воды. Перемешать до однородности и оставить на аутолиз на 30 минут.
〰️ Добавить соль и оставшиеся 30 г воды. Замешивать тесто около 2 минут.
〰️ Через 30 минут выполнить первое складывание теста.
〰️ Ещё через 30 минут выполнить второе складывание.
〰️ После последнего складывания оставить тесто на брожение на 2 часа.
〰️ Выложить тесто на рабочую поверхность, аккуратно сформировать заготовку и дать ей отдохнуть 15–20 минут.
〰️ Выполнить окончательную формовку и переложить заготовку в корзину для расстойки.
〰️ Оставить хлеб на финальную расстойку до готовности теста к выпечке.
〰️ Переложить заготовку на пергамент, сделать надрез и выпекать в хорошо разогретой духовке до румяной корочки и полной готовности.
〰️ Готовый хлеб переложить на решётку и полностью остудить перед нарезкой.
Хлебопечка
