❤️ Меренговый торт-сердце с малиновой начинкой
✍🏻Ингредиенты:
Для меренговых коржей:
1. Яичные белки – 100 г
2. Сахарная пудра – 150 г
3. Лимонный сок – 1 ч. л.
4. Кукурузный крахмал – 10 г
5. Гелевый краситель – несколько капель
Для крема:
1. Маскарпоне – 200 г
2. Сливки 33% – 120 г
3. Сахарная пудра – 30–40 г
Для малиновой начинки:
1. Малиновое пюре – 150 г
2. Сахар – 35–40 г
3. Кукурузный крахмал – 7 г
4. Холодная вода – 15–20 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Белки взбить до лёгкой пены, затем постепенно ввести сахарную пудру, продолжая взбивать.
〰️ Добавить лимонный сок и взбить массу до плотной, гладкой и глянцевой меренги.
〰️ Добавить гелевый краситель по 1–2 капли до получения желаемого оттенка.
〰️ В конце всыпать кукурузный крахмал и перемешивать ещё несколько секунд.
〰️ Сформировать 3 одинаковых сердца размером около 14 см и толщиной 1,5–2 см.
〰️ Выпекать при 150°C в режиме «верх-низ» без конвекции около 30 минут. Снаружи должна образоваться сухая корочка, а внутри меренга должна остаться мягкой и слегка пружинить.
〰️ Для малиновой начинки прогреть малиновое пюре с сахаром.
〰️ Кукурузный крахмал смешать с холодной водой и тонкой струйкой влить в горячее пюре, постоянно помешивая.
〰️ После закипания проварить 30–60 секунд до загустения, затем полностью остудить.
〰️ Для крема соединить холодный маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Взбить до плотной устойчивой консистенции, не перевзбивая.
〰️ На первый меренговый корж отсадить крем, сформировав по краю бортик, а внутрь выложить малиновую начинку.
〰️ Накрыть вторым коржом и повторить слой крема и малиновой начинки.
〰️ Накрыть третьим коржом и украсить сверху оставшимся кремом и ягодами.
〰️ Убрать готовый торт в холодильник на 1–2 часа перед подачей.
Хлебопечка
