🍞 Хлеб без замеса с минимальным количеством дрожжей
✍🏻Ингредиенты:
1. Пшеничная мука в/с – 420 г
2. Сухие дрожжи – 1 г
3. Соль – 6 г
4. Вода 50°C – 330 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить муку, соль, сухие дрожжи и очень тёплую воду температурой около 50°C. Перемешать до полного увлажнения муки.
〰️ Накрыть тесто и оставить при комнатной температуре на 3 часа.
〰️ Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить подошедшее тесто и сформировать буханку.
〰️ Переложить заготовку на пергамент, поместить в миску, накрыть и оставить на расстойку на 30–40 минут.
〰️ Казан или толстостенную кастрюлю с крышкой поставить в холодную духовку и разогреть вместе с ней до 240°C.
〰️ Аккуратно перенести заготовку вместе с пергаментом в горячий казан и сделать сверху надрезы.
〰️ Накрыть крышкой и выпекать при 240°C в течение 30 минут.
〰️ Снять крышку, уменьшить температуру до 220°C и выпекать ещё 10–15 минут до румяной корочки.
〰️ Готовый хлеб переложить на решётку и полностью остудить перед нарезкой.
Хлебопечка
