🌾 Плюшки на пшеничной закваске без молока и яиц
✍🏻Ингредиенты:
1. Пшеничная закваска 100% влажности – 150 г
2. Вода – 250 г
3. Пшеничная мука в/с – 450 г
4. Растительное масло – 50 г
5. Сахар – 50 г
6. Соль – 10 г
7. Ванилин – щепотка
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить пшеничную закваску, воду, муку, растительное масло и ванилин. Перемешать и оставить на автолиз на 40 минут.
〰️ После автолиза замесить тесто вручную около 10 минут или в тестомесе примерно 5 минут, до развития клейковины и появления глютенового окна.
〰️ Постепенно ввести сахар в три этапа. Каждую следующую порцию добавлять только после полного вмешивания предыдущей.
〰️ В последнюю очередь добавить соль и тщательно вымесить тесто до её полного распределения.
〰️ Готовое тесто должно стать гладким, эластичным и собранным в мягкий комок.
〰️ Оставить тесто на брожение и выполнить 2 складывания с интервалом в 40 минут.
〰️ После второго складывания оставить тесто на дальнейшее брожение примерно на 2 часа, ориентируясь на его увеличение в объёме и воздушность.
〰️ Готовое тесто разделить на равные части, сформировать плюшки и переложить на противень.
〰️ Оставить заготовки на финальную расстойку до заметного увеличения в объёме.
〰️ Выпекать плюшки в разогретой духовке до равномерной золотистой корочки.
〰️ Готовые плюшки переложить на решётку и дать немного остыть.
Хлебопечка
