🥖 Мини-багеты с оливками
✍🏻Ингредиенты:
1. Холодная вода – 350 мл
2. Сильная мука типа 00 – 450 г
3. Сахар – 1 ч. л.
4. Соль – 1 ст. л.
5. Сухие дрожжи – 5 г или свежие дрожжи – 10 г
6. Оливки – 150 г
7. Оливковое масло – для смазывания
👨🍳Приготовление:
〰️ В миске соединить холодную воду, сахар и дрожжи, хорошо перемешать.
〰️ Добавить муку и соль, замесить тесто руками или миксером с насадкой «крюк» не менее 10 минут.
〰️ Миску смазать оливковым маслом, переложить в неё тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
〰️ Выполнить складывание stretch and fold: аккуратно вытянуть край теста вверх и сложить к центру. Повторить несколько раз по кругу.
〰️ Снова накрыть тесто влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
〰️ Ещё раз выполнить процедуру stretch and fold и оставить тесто на 30 минут.
〰️ Герметично закрыть миску пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов, лучше на ночь.
〰️ На следующий день щедро присыпать рабочую поверхность мукой и аккуратно выложить тесто, стараясь сохранить образовавшиеся пузырьки воздуха.
〰️ Оливки нарезать, распределить по поверхности теста и аккуратно вмешать, стараясь сильно его не обминать.
〰️ Разделить тесто на 7–8 равных частей и каждую заготовку аккуратно свернуть в спираль.
〰️ Накрыть мини-багеты полотенцем, при необходимости слегка увлажнить его водой и оставить на расстойку на 30 минут.
〰️ Тем временем разогреть духовку до 250°C.
〰️ Выпекать мини-багеты в хорошо разогретой духовке до выраженной золотистой хрустящей корочки.
Хлебопечка
