🍫 Чизкейк «Три шоколада» без выпечки
✍🏻Ингредиенты:
Для песочной основы:
1. Сливочное масло 72,5% – 100 г
2. Пшеничная мука – 145 г
3. Миндальная мука – 25 г
4. Сахарная пудра – 85 г
5. Какао-порошок – 15 г
6. Соль – щепотка
7. Яйцо – 40 г
Для основы чизкейка:
1. Песочная крошка – 250 г
2. Сливочное масло – 100 г
Для сырной массы:
1. Творожный сыр – 150 г
2. Сливки 33–35% – 120 г
3. Сахарная пудра – 20 г
4. Желатин – 6 г
5. Вода – 30 г
6. Белый шоколад – 40 г
7. Молочный шоколад – 40 г
8. Тёмный шоколад – 40 г
Для ганаша:
1. Молочный шоколад – 60 г
2. Сливки 33–35% – 100 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Для песочной основы смешать пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру, какао и соль.
〰️ Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетереть насадкой «весло» до состояния крошки.
〰️ Добавить яйцо и перемешивать около 30 секунд, пока тесто не соберётся в комок.
〰️ Раскатать тесто между листами пергамента в пласт толщиной около 3 мм.
〰️ Выпекать при 170°C примерно 20–25 минут. Полностью остудить и измельчить в мелкую крошку.
〰️ Отмерить 250 г песочной крошки, добавить 100 г сливочного масла и тщательно перемешать.
〰️ Распределить массу по форме диаметром 16 см, формируя дно и бортики. Хорошо утрамбовать и убрать в морозильную камеру на 1 час.
〰️ Желатин залить 30 г воды и оставить до набухания. Белый, молочный и тёмный шоколад растопить по отдельности.
〰️ Творожный сыр соединить со сливками и сахарной пудрой, взбить до пышной однородной массы.
〰️ Набухший желатин прогреть в микроволновке 3–5 секунд до растворения и влить в сырную массу. Перемешать.
〰️ Разделить сырную массу на 3 равные части. В первую добавить тёмный шоколад, во вторую – молочный, в третью – белый. Каждую часть перемешать до однородности.
〰️ Переложить три массы в кондитерские мешки и заполнить охлаждённую основу слоями: сначала тёмным, затем молочным и в конце белым шоколадным слоем.
〰️ Убрать чизкейк в холодильник на 4–8 часов для полной стабилизации.
〰️ Для ганаша заранее растопить молочный шоколад, добавить холодные сливки и перемешать до однородности.
〰️ Убрать ганаш в холодильник минимум на 4 часа, затем взбить до пышной текстуры.
〰️ Украсить охлаждённый чизкейк взбитым ганашем и снова охладить перед подачей.
Хлебопечка
