🍫 Шоколадный хлеб-бриошь на закваске
✍🏻Ингредиенты:
1. Закваска 100% влажности на пике – 100 г
2. Хлебная пшеничная мука высшего сорта – 400 г
3. Молоко – 150 г
4. Яйцо – 1 шт.
5. Сахар – 50 г
6. Сливочное масло – 40–50 г
7. Какао – 25 г
8. Соль – 6 г
9. Вода – 20 г
10. Чёрный шоколад – 90 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать муку, сахар, молоко, яйцо и активную закваску. Оставить тесто на 30–40 минут.
〰️ Добавить соль вместе с водой и начать замешивать тесто.
〰️ Через 5 минут добавить какао, затем постепенно вмешать мягкое сливочное масло.
〰️ После масла добавить в тесто часть кусочков чёрного шоколада.
〰️ Оставить тесто на брожение примерно на 3–3,5 часа при температуре 25–26°C.
〰️ Готовое тесто разделить на 4 равные части, сформировать шарики и оставить отдыхать на 10–15 минут.
〰️ Сформировать из заготовок «улитки», добавляя оставшиеся кусочки шоколада.
〰️ Переложить заготовки в форму и оставить на расстойку при комнатной температуре на 2–3 часа.
〰️ Перед выпеканием слегка сбрызнуть поверхность водой.
〰️ Выпекать в разогретой до 200–210°C духовке около 40 минут.
Хлебопечка
