🥟 Уйгурская питир-самса
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука в/с – 500 г
2. Тёплая вода – 200 мл
3. Яичный белок – 1 шт.
4. Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
1. Говядина и баранина – 600 г
2. Курдючный жир – 100 г
3. Репчатый лук – 2 шт.
4. Чёрный перец – 1/2 ч. л.
5. Красный перец – 1/4 ч. л.
6. Молотая зира – 1/4 ч. л.
7. Соль – по вкусу
8. Холодная вода – 150 мл
9. Растительное масло – 3 ст. л.
Дополнительно:
1. Холодная вода – для смазывания
2. Растительное масло – 1 ст. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Мясо и курдючный жир мелко нарезать, добавить немного соли и холодной воды. Тщательно перемешать и оставить на 20 минут.
〰️ Добавить мелко нарезанный лук, чёрный и красный перец, зиру, растительное масло и соль по вкусу. Перемешать и оставить ещё на 10 минут.
〰️ Для теста соединить муку, тёплую воду, яичный белок и соль. Замесить плотное однородное тесто.
〰️ Дважды обмять тесто с интервалом по 10 минут.
〰️ Разделить тесто на порционные заготовки и перед раскаткой оставить отдохнуть ещё на 5 минут.
〰️ Каждую заготовку тонко раскатать, выложить мясную начинку и сформировать самсу.
〰️ Хорошо смазать поверхность самсы холодной водой и переложить заготовки на противень.
〰️ Выпекать при 220°C примерно 15–18 минут.
〰️ Готовую горячую самсу слегка смазать растительным маслом.
Хлебопечка
