🍹 Ромовая баба
✍🏻Ингредиенты:
Для опары:
1. Тёплое молоко – 150 г
2. Сухие дрожжи – 7 г
3. Сахар – 50 г
4. Мука – 120 г
Для теста:
1. Опара – вся
2. Мука – 380 г
3. Яйца – 2 шт.
4. Сахар – 95 г
5. Соль – 5 г
6. Сливочное масло – 100 г
7. Изюм – 65 г
Для сиропа:
1. Вода – 1 л
2. Сахар – 1 кг
3. Ром или виски – 80 г
4. Цедра или ваниль – по вкусу
Для глазури:
1. Сахар – 500 г
2. Вода – 150 г
3. Лимонный сок – 5 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Для опары соединить тёплое молоко, сухие дрожжи, сахар и муку. Накрыть плёнкой и оставить в тепле на 40–60 минут, пока масса не увеличится минимум в 2 раза.
〰️ Изюм заранее замочить в алкоголе на 3–5 часов, затем хорошо обсушить.
〰️ К готовой опаре добавить яйца, сахар, муку и соль. Вымешивать тесто насадкой «крюк» около 10 минут.
〰️ Постепенно, по одному кубику, добавить холодное сливочное масло и продолжить вымешивать до гладкости теста.
〰️ Накрыть плёнкой и оставить примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
〰️ Подошедшее тесто обмять и аккуратно вмешать подготовленный изюм.
〰️ Разложить тесто по формам, заполняя их не более чем наполовину. Оставить на расстойку ещё на 30 минут.
〰️ Выпекать при 180°C около 25 минут.
〰️ Для сиропа соединить воду, сахар, ром или виски и ароматизатор. После закипания варить 2–3 минуты, затем остудить до 20–22°C.
〰️ Остывшие ромовые бабы погрузить в сироп на 15–30 минут, чтобы они хорошо пропитались.
〰️ Для глазури соединить сахар с водой и уварить сироп до 118°C. Добавить лимонный сок, остудить массу до 40–50°C и взбить до белого цвета.
〰️ Обмакнуть верхушки пропитанных ромовых баб в готовую глазурь.
Хлебопечка
