🥟 Расстегаи с красной рыбой и рисом
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Молоко – 400 мл
2. Сухие дрожжи – 11 г
3. Сахар – 2 ст. л.
4. Соль – по вкусу
5. Растительное масло – 4 ст. л.
6. Мука – 640 г
Для начинки:
1. Филе горбуши – 800 г
2. Репчатый лук – 400 г
3. Рис – 160 г в сухом виде
4. Сливочное масло – 50 г
5. Растительное масло – для жарки
6. Соль – по вкусу
7. Чёрный перец – по вкусу
Для смазывания:
1. Яичный желток – 1 шт.
2. Молоко – 1 ст. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Для опары соединить тёплое молоко, сахар, сухие дрожжи и несколько ложек муки из общего количества. Перемешать и оставить на 15–20 минут до появления пышной дрожжевой шапочки.
〰️ В подошедшую опару добавить растительное масло, соль и постепенно всыпать муку. Замесить мягкое нежное тесто, не липнущее к рукам.
〰️ Накрыть тесто плёнкой и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа для подъёма.
〰️ Рис отварить до готовности. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета.
〰️ Соединить отваренный рис, нарезанное филе горбуши и обжаренный лук. Добавить соль и чёрный перец по вкусу.
〰️ Подошедшее тесто обмять, разделить на 24 равные части и оставить на 10 минут.
〰️ Каждый кусочек раскатать в лепёшку, выложить начинку и защипнуть края, оставляя небольшое отверстие в центре.
〰️ Переложить расстегаи на противень с пергаментом, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 15–20 минут.
〰️ Желток смешать с молоком и смазать пирожки.
〰️ Выпекать при 180°C примерно 20–25 минут до румяной корочки.
〰️ По желанию горячие расстегаи смазать сливочным маслом.
Хлебопечка
