🍫 Чизкейк «Марс»
✍🏻Ингредиенты:
Для основы:
1. Сливочное масло 72,5% – 100 г
2. Пшеничная мука – 145 г
3. Миндальная мука – 25 г
4. Сахарная пудра – 85 г
5. Какао – 15 г
6. Соль – щепотка
7. Яйцо – 40 г
8. Сливочное масло – 50 г
Для карамели:
1. Сахар – 60 г
2. Сливки 33% – 50 г
3. Вода – 10 г
4. Сливочное масло – 25 г
5. Соль – 1 г
6. Глюкозный сироп – 25 г
Для сырного слоя:
1. Творожный сыр – 480 г
2. Яйца С0 – 2 шт.
3. Сахар – 90 г
4. Сливки 33–35% – 90 г
5. Молочный шоколад – 50 г
6. Молочный шоколад – 100 г
Для ганаша:
1. Молочный шоколад – 70 г
2. Сливки 33% – 30 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Для основы смешать пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру, какао и соль.
〰️ Добавить холодное сливочное масло кубиками и перетереть массу в крошку.
〰️ Влить яйцо, быстро собрать тесто в комок и раскатать толщиной около 3 мм.
〰️ Выпекать при 170°C около 20–25 минут. Полностью остудить и измельчить в крошку.
〰️ Отмерить 350 г крошки и смешать с 50 г мягкого сливочного масла.
〰️ Сформировать из массы дно и бортики в кольце диаметром 18 см. Убрать в морозильник на 30 минут.
〰️ Для карамели приготовить карамель из сахара, сливок, воды, сливочного масла, соли и глюкозного сиропа до однородной консистенции.
〰️ Для сырного слоя творожный сыр вручную смешать с сахаром лопаткой или венчиком. Миксер не использовать.
〰️ По одному ввести яйца, затем добавить сливки и 50 г растопленного молочного шоколада.
〰️ Вмешать 100 г мелко нарубленного молочного шоколада и перелить массу в подготовленную основу.
〰️ Выпекать при 110–130°C около 1 часа 20 минут. У готового чизкейка центр должен слегка дрожать.
〰️ Оставить чизкейк в приоткрытой выключенной духовке на 20 минут.
〰️ Затем остудить при комнатной температуре 3–4 часа и убрать в холодильник на 10–12 часов.
〰️ Для ганаша соединить молочный шоколад со сливками и растопить до однородности.
〰️ На стабилизированный чизкейк выложить 100 г карамели, сверху покрыть ганашем.
〰️ Убрать в холодильник ещё на 30 минут.
Хлебопечка
