🍞 Хлеб с сыром Гауда и запечённой паприкой
✍🏻Ингредиенты:
1. Закваска 100% влажности на пике – 80 г
2. Пшеничная хлебная мука – 320 г
3. Пшеничная мука 1 сорта – 40 г
4. Цельнозерновая пшеничная мука – 40 г
5. Вода – 280 г
6. Соль – 6 г
7. Выдержанный сыр Гауда – 75 г
8. Паприка в готовом виде – 20 г
9. Свежемолотый чёрный перец – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Паприку нарезать небольшими кубиками около 5 мм и обжарить на сухой сковороде.
〰️ Соединить закваску с водой и тремя видами муки, замесить тесто.
〰️ Добавить соль и продолжить замес до однородности.
〰️ Оставить тесто для брожения при температуре 26–27°C.
〰️ Во время второй обминки добавить натёртый на крупной тёрке сыр Гауда, подготовленную паприку и щедро приправить свежемолотым чёрным перцем.
〰️ Аккуратно сложить тесто, равномерно распределяя начинку.
〰️ Общее время брожения при 26–27°C – около 4 часов.
〰️ Сформировать хлеб и убрать в холодильник для холодной ферментации на 18 часов.
〰️ Выпекать при 250°C с паром около 20 минут.
〰️ Затем убрать пар, снизить температуру до 200°C и выпекать ещё 20 минут до румяной хрустящей корочки.
Хлебопечка
