🍯 Медово-кофейный рулет
✍🏻Ингредиенты:
Для кофейного крема:
1. Сливки 33–35% – 300 г
2. Молочный шоколад – 170 г
3. Тёмный шоколад – 50 г
4. Растворимый кофе – 5 г
5. Творожный сыр – 250 г
Для медово-шоколадного коржа:
1. Сахар – 60 г
2. Мёд – 95 г
3. Яйцо С1 – 1 шт.
4. Сливочное масло – 40 г
5. Сода – 2 г
6. Мука – 135 г
7. Какао-порошок – 40 г
Для глазури:
1. Сливки 33–35% – 100 г
2. Тёмный или молочный шоколад – 150 г
3. Сливочное масло – 30 г
4. Молотые орехи – 30 г по желанию
👨🍳Приготовление:
〰️ Крем необходимо приготовить заранее. Соединить сливки с растворимым кофе и нагреть почти до кипения.
〰️ Горячими сливками залить молочный и тёмный шоколад, оставить на 1 минуту и пробить блендером 1,5–2 минуты до однородной эмульсии.
〰️ Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 8–12 часов.
〰️ После стабилизации добавить творожный сыр и взбить на средней скорости до плотного гладкого крема.
〰️ Для коржа соединить сахар, мёд и сливочное масло. Нагреть до кипения.
〰️ Добавить соду и готовить, постоянно помешивая, до янтарно-карамельного оттенка.
〰️ Снять с огня, оставить на 10 минут, затем добавить яйцо и быстро перемешать.
〰️ Всыпать муку и какао, замесить однородное тесто. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час.
〰️ Охлаждённое тесто тонко раскатать по размеру противня и наколоть вилкой.
〰️ Выпекать при 170°C ровно 4 минуты. Важно не передержать, иначе корж станет ломким.
〰️ Готовый корж полностью остудить на решётке.
〰️ Равномерно распределить кофейный крем по коржу и аккуратно свернуть рулет с помощью пергамента.
〰️ Для глазури сливки нагреть почти до кипения и залить ими шоколад. Оставить на минуту и перемешать до гладкости.
〰️ По желанию добавить сливочное масло и молотые орехи.
〰️ Остудить глазурь примерно до 35–40°C и покрыть рулет. Также его можно украсить оставшимся кремом или крошкой.
Хлебопечка
