🍞 Хлеб с вялеными томатами и сыром
✍🏻Ингредиенты:
Для опары:
1. Закваска – 30 г
2. Вода – 60 г
3. Мука – 60 г
Для теста:
1. Вся опара
2. Вода – 215 г
3. Мука – 330 г
4. Соль – 8 г
Для начинки:
1. Вяленые томаты – по вкусу
2. Сыр – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Для опары соединить закваску, воду и муку. Оставить при комнатной температуре на 6–9 часов.
〰️ К готовой опаре добавить воду и муку, перемешать и оставить на 30 минут для аутолиза.
〰️ Вымешивать тесто 2–3 минуты, затем добавить соль, нарезанные вяленые томаты и сыр.
〰️ Продолжить замес ещё 2–3 минуты, чтобы начинка равномерно распределилась.
〰️ Оставить тесто для брожения при комнатной температуре на 3 часа.
〰️ Через 40 минут выполнить первое растягивание и складывание теста. Ещё через 40 минут повторить процедуру.
〰️ После брожения сформировать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить на предварительную расстойку на 30 минут.
〰️ Сформировать хлеб и переложить в расстоечную корзину швом вверх.
〰️ Накрыть и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
〰️ Убрать заготовку в холодильник на 8–11 часов.
〰️ Перед выпечкой сделать один продольный надрез по центру.
〰️ Выпекать при 250°C с паром или под крышкой 15 минут.
〰️ Затем убрать пар или снять крышку, снизить температуру до 210°C и выпекать ещё 20–25 минут до румяной хрустящей корочки.
Хлебопечка
