🍞 Хлеб на закваске с овощной зажаркой
✍🏻Ингредиенты:
Для опары:
1. Закваска – 30 г
2. Вода – 60 г
3. Мука – 60 г
Для теста:
1. Готовая опара – вся
2. Вода – 215 г
3. Мука – 350 г
4. Соль – 8 г
5. Морковь – 1 шт.
6. Репчатый лук – 1 шт.
7. Растительное масло – для жарки
👨🍳Приготовление:
〰️ Нарезать лук и морковь, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и полностью остудить.
〰️ Для опары соединить закваску, воду и муку. Оставить при комнатной температуре на 6–9 часов.
〰️ Смешать всю опару с водой и мукой. Оставить на аутолиз на 30 минут.
〰️ Вымешивать тесто 2–3 минуты, затем добавить соль, овощную зажарку и 1–2 ст. л. остывшего масла от неё.
〰️ Снова вымешивать тесто 2–3 минуты.
〰️ Оставить на брожение при комнатной температуре на 3 часа.
〰️ Через 40 минут выполнить первое растягивание и складывание теста, ещё через 40 минут – второе.
〰️ Сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить на предварительную расстойку на 30 минут.
〰️ Сформировать хлеб и переложить в расстоечную корзину швом вверх.
〰️ Оставить при комнатной температуре на 1,5 часа, затем убрать в холодильник на 8–11 часов.
〰️ Перед выпечкой сделать надрез на поверхности хлеба.
〰️ Выпекать при 250°C с паром или под крышкой 15 минут.
〰️ Убрать пар или крышку, снизить температуру до 210°C и выпекать ещё 20–25 минут до румяной хрустящей корочки.
Хлебопечка
