🥒 Кабачковая гармоника
✍🏻Ингредиенты:
1. Пшеничная мука высшего сорта – 500 г
2. Пшеничные отруби – 15 г (или пшеничная мука – 15 г)
3. Кабачок или цукини (натёртый, бланшированный и остуженный) – 340 г
4. Пшеничная закваска 100% – 100 г (или 50 г воды + 50 г муки)
5. Прессованные дрожжи – 10 г (или сухие – 4 г)
6. Мёд или сахар – 15 г
7. Соль – 12 г
8. Растительное масло – 20 г
9. Сливочное или оливковое масло – 40 г (для смазывания)
👨🍳Приготовление:
〰️ Натереть кабачок на тёрке и слегка потушить на сковороде 2–3 минуты. Остудить.
〰️ Соединить муку, отруби, подготовленный кабачок и закваску (если используете). Замесить до однородности и оставить на 20–50 минут для ферментолиза.
〰️ Добавить дрожжи, мёд или сахар, соль и растительное масло.
〰️ Замесить гладкое эластичное тесто в течение 8–12 минут.
〰️ Оставить тесто для брожения на 1–1,5 часа при 24–26°C до увеличения в объёме примерно вдвое.
〰️ Разделить тесто на две равные части и сформировать прямоугольники.
〰️ Смазать поверхность сливочным или оливковым маслом.
〰️ Разделить каждый пласт на 6 полосок, сложить их стопкой и переложить в смазанную форму.
〰️ Оставить на расстойку примерно на 1 час при 25–28°C.
〰️ Выпекать при 180°C около 25–30 минут до румяной корочки.
Хлебопечка
