🍞 Домашний хлеб с хрустящей корочкой
✍🏻Ингредиенты:
1. Холодная вода – 830 мл
2. Сильная пшеничная мука (содержание белка 12–14%) – 1 кг
3. Свежие дрожжи – 6 г (или сухие – 2 г)
4. Соль – 22 г
5. Оливковое масло – 30 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Растворить дрожжи в холодной воде.
〰️ Добавить всю муку и перемешать до полного увлажнения. Замешивать тесто не нужно.
〰️ Оставить тесто на 40–60 минут для аутолиза.
〰️ Добавить соль и оливковое масло.
〰️ Смочить руки водой и аккуратно вмешивать соль и масло в тесто около 1 минуты. Тесто должно оставаться липким.
〰️ Каждые 30 минут выполнять складывание теста: вытянуть край вверх и сложить к центру. Повторить по кругу 4–6 раз.
〰️ Сделать 3–4 таких подхода к складыванию.
〰️ После последнего складывания убрать тесто в холодильник на 12–24 часа для холодной ферментации.
〰️ Достать тесто, аккуратно разделить на заготовки и сформировать хлеб, стараясь сохранить воздушные пузырьки.
〰️ Оставить на расстойку до увеличения в объёме.
〰️ Выпекать в хорошо разогретой духовке с паром до образования тонкой хрустящей корочки и румяного цвета.
Хлебопечка
