🍞 Фокачча
✍🏻Ингредиенты:
1. Вода (1) – 675 г
2. Прессованные дрожжи – 13 г
3. Соль – 21 г
4. Сахар – 38 г
5. Оливковое масло Extra Virgin – 38 г
6. Пшеничная мука высшего сорта – 1020 г
7. Вода (2) – 45 г
8. Крупная соль – по вкусу
9. Розмарин – по вкусу
10. Оливковое масло – для смазывания
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить воду (1), соль, сахар, дрожжи и оливковое масло.
〰️ Добавить муку и замешивать тесто около 5 минут на минимальной скорости.
〰️ Оставить тесто на автолиз на 30–40 минут.
〰️ Продолжить замес ещё 5–7 минут.
〰️ Постепенно добавить воду (2) небольшими порциями, каждый раз полностью вмешивая её в тесто.
〰️ Переложить тесто в контейнер и оставить при комнатной температуре на 1 час.
〰️ За время брожения выполнить 2 складывания с интервалом 30 минут.
〰️ Убрать тесто в холодильник на 24–48 часов при температуре 5–7°C.
〰️ Разделить тесто на прямоугольники, слегка присыпав манкой или цельнозерновой мукой.
〰️ Оставить заготовки на 20 минут.
〰️ Смазать поверхность оливковым маслом, сделать характерные углубления пальцами, посыпать крупной солью и розмарином.
〰️ Выпекать в разогретой духовке до золотистой корочки.
Хлебопечка
