🧁 Шу
✍🏻Ингредиенты:
Тесто:
1. Сливочное масло – 175 г
2. Вода – 250 мл
3. Мука – 150 г
4. Яйца – 4–5 шт.
Кракелин:
1. Сливочное масло – 100 г
2. Мука – 100 г
3. Сахар – 100 г
4. Пищевой краситель – по желанию
Крем:
1. Молоко – 1 стакан
2. Сахар – 200 г
3. Пшеничная мука – 1 ст. л. с горкой
4. Желтки – 5 шт. (или яйца – 2 шт.)
5. Соль – щепотка
6. Сливочное масло – 20 г
7. Ванильный сахар – 1 ч. л.
8. Сливки 33% – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Для теста довести до кипения воду со сливочным маслом.
〰️ Всыпать муку и быстро вымешать до образования плотного комка.
〰️ Остудить тесто до тёплого состояния.
〰️ По одному добавить яйца, тщательно перемешивая после каждого. Готовое тесто должно плавно тянуться за лопаткой.
〰️ Для кракелина соединить сливочное масло, муку и сахар до состояния крошки, при желании добавить краситель.
〰️ Раскатать кракелин в пласт толщиной 2–3 мм и убрать в морозильную камеру.
〰️ Для крема соединить молоко, сахар, муку, желтки (или яйца), соль и сливочное масло. Варить на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения.
〰️ Остудить крем, добавить ванильный сахар.
〰️ Отдельно взбить холодные сливки до устойчивых пиков и аккуратно соединить с заварным кремом.
〰️ Отсадить на противень небольшие кружочки заварного теста.
〰️ Из замороженного кракелина вырезать кружки такого же размера и выложить сверху.
〰️ Выпекать при 190°C 10–15 минут, затем уменьшить температуру до 170°C и выпекать ещё 15–20 минут.
〰️ Полностью остудить пирожные, наполнить кремом и подавать.
Хлебопечка
