🌱 Рулет «Эклер» с фисташкой и малиной
✍🏻Ингредиенты:
Заварное тесто:
1. Молоко – 80 г
2. Вода – 200 г
3. Сливочное масло 82% – 87 г
4. Сахар – 13 г
5. Соль – 4 г
6. Мука – 153 г
7. Яйца – 4 шт.
8. Сахарная пудра – 2 ст. л. (для посыпки)
Крем:
1. Маскарпоне – 375 г
2. Сливки 33–36% – 150 мл
3. Сахарная пудра – 38 г
4. Фисташковая паста – 38–53 г
Начинка:
1. Малиновое кюли или свежая малина – 200 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар довести до кипения.
〰️ Сразу всыпать всю муку и быстро перемешать до однородности. Вернуть на средний огонь и, постоянно помешивая, подсушить тесто 1–2 минуты, пока оно не соберётся в шар.
〰️ Переложить тесто в миску и дать немного остыть.
〰️ Яйца слегка взбить вилкой до однородности. Постепенно, небольшими порциями, вводить в тесто, тщательно перемешивая после каждого добавления.
〰️ Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить тонким ровным слоем на противень, застеленный пергаментом.
〰️ Посыпать сахарной пудрой и выпекать при 220°C 15 минут, затем, не открывая духовку, уменьшить температуру до 180°C и выпекать ещё 20–25 минут до золотистого цвета.
〰️ Для крема взбить холодные маскарпоне, сливки, сахарную пудру и фисташковую пасту до пышной однородной массы.
〰️ Полностью остудить корж, распределить по нему крем, сверху выложить малиновое кюли или свежую малину.
〰️ Аккуратно свернуть рулет, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 2–3 часа.
〰️ Перед подачей по желанию украсить фисташками, малиной и сахарной пудрой.
Хлебопечка
