🥖 Настоящая чиабатта с хрустящей корочкой
✍🏻Ингредиенты:
1. Холодная вода — 830 мл
2. Сильная пшеничная мука (12–14 г белка) — 1 кг
3. Свежие дрожжи — 6 г (или сухие — 2 г)
4. Соль — 22 г
5. Оливковое масло — 30 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Растворите дрожжи в холодной воде.
〰️ Добавьте всю муку и перемешайте до полного увлажнения. Вымешивать тесто не нужно.
〰️ Оставьте тесто на 40–60 минут для аутолиза.
〰️ Добавьте соль и оливковое масло. Смочите руки водой и аккуратно вмешайте их в тесто около 1 минуты. Тесто останется очень липким — это нормально.
〰️ Каждые 30 минут выполняйте складывания: вытягивайте край теста вверх и складывайте к центру. Повторите по кругу 4–6 раз.
〰️ Сделайте всего 3–4 подхода складываний. После каждого тесто станет более гладким, крепким и воздушным.
〰️ После последнего складывания накройте тесто и уберите в холодильник на 12–24 часа для холодной ферментации.
〰️ Достаньте тесто, аккуратно переложите на хорошо подпылённую мукой поверхность, стараясь сохранить пузырьки воздуха.
〰️ Разделите тесто на заготовки, слегка вытяните их в форму чиабатты и оставьте на 40–60 минут при комнатной температуре.
〰️ Выпекайте в заранее разогретой до 240°C духовке с паром 20–25 минут до румяной хрустящей корочки.
Хлебопечка
