🥧 Фисташковый бретонский тарт
✍🏻Ингредиенты:
Для бретонского тарта:
1. Пшеничная мука — 90 г
2. Фисташковая мука — 90 г
3. Сахар — 95 г
4. Соль — 2 г
5. Сливочное масло 82% (комнатной температуры) — 110 г
6. Желток — 45 г
7. Разрыхлитель — 6 г
Для малиновой начинки:
1. Малиновое пюре — 135 г
2. Замороженная малина — 35 г
3. Сахар — 80 г
4. Пектин NH — 3,5 г
5. Лимонная кислота — щепотка
Для фисташкового ганаша:
1. Сливки 33% — 53 г
2. Фисташковая паста — 26 г
3. Белый шоколад — 85 г
4. Желатин 220 Bloom — 2 г
5. Вода — 14 г
6. Холодные сливки 33% — 160 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышности, добавьте желток, затем вмешайте муку, фисташковую муку, соль и разрыхлитель. Раскатайте тесто толщиной около 12 мм, заморозьте на 1 час, вырежьте заготовки диаметром 8 см и выпекайте при 165°C около 15 минут. Полностью остудите.
〰️ Для начинки смешайте сахар с пектином, всыпьте в холодное малиновое пюре, доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и проварите 30 секунд. Вмешайте замороженную малину, остудите и переложите в кондитерский мешок.
〰️ Для ганаша замочите желатин в воде на 5 минут. Нагрейте сливки до кипения, растворите в них желатин, добавьте белый шоколад и фисташковую пасту, пробейте блендером. Влейте холодные сливки, снова пробейте до однородности и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
〰️ После стабилизации взбейте ганаш до воздушной консистенции.
〰️ Наполните тарталетки малиновой начинкой, сверху отсадите фисташковый ганаш и украсьте по желанию фисташками или свежими ягодами.
Хлебопечка
