🍫 Шоколадный тарт с малиной
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Сливочное масло — 60 г
2. Сахарная пудра — 30 г
3. Соль — 1 г
4. Яйцо — 1 шт.
5. Мука — 120 г
6. Какао — 10 г
7. Разрыхлитель — 1 г
Шоколадный ганаш:
1. Сливки 33% — 200 мл
2. Тёмный и молочный шоколад — 200 г
Малиновое конфи:
1. Малина — 250 г
2. Сахар — 70 г
3. Кукурузный крахмал — 20 г
4. Вода — 100 мл
👨🍳Приготовление:
〰️ Для ганаша доведите сливки до кипения, залейте ими шоколад, оставьте на 1–2 минуты, затем пробейте погружным блендером до гладкости. Накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов.
〰️ Для теста смешайте муку, какао, разрыхлитель, соль и сахарную пудру. Добавьте холодное сливочное масло, разотрите в крошку, затем введите яйцо и быстро замесите тесто. Заверните в плёнку и охладите 30 минут.
〰️ Раскатайте тесто между двумя листами пергамента, переложите в форму диаметром 20 см, сформируйте бортики, наколите дно вилкой, застелите пергаментом и заполните грузом. Выпекайте основу при 180°C около 15 минут, затем снимите груз и допеките ещё 10–15 минут. Полностью остудите.
〰️ Для конфи соедините малину с сахаром и доведите до кипения. Крахмал разведите в воде, влейте к ягодам и проварите до загустения. Остудите.
〰️ На остывшую основу выложите малиновое конфи ровным слоем.
〰️ Сверху распределите охлаждённый шоколадный ганаш и разровняйте поверхность.
〰️ Уберите тарт в холодильник на 2–3 часа, затем по желанию украсьте свежей малиной и подавайте.
Хлебопечка
