🍫 Шоколадное печенье брауни с ганашем
✍🏻Ингредиенты:
Для печенья:
1. Сливочное масло 82,5% — 40 г
2. Тёмный шоколад 54% — 150 г
3. Яйцо С1 — 1 шт.
4. Сахар — 110 г
5. Мука — 95 г
6. Разрыхлитель — 2 г
7. Соль — щепотка
Для ганаша:
1. Молочный шоколад — 200 г
2. Тёмный шоколад 54% — 25 г
3. Сливки 33% — 190 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Растопите сливочное масло с тёмным шоколадом. Отдельно слегка взбейте яйцо с сахаром, затем соедините обе массы. Добавьте просеянные муку, разрыхлитель и соль, перемешайте до однородности и уберите тесто в холодильник на 10–12 минут.
〰️ Сформируйте шарики по 50 г, выложите их на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними. Выпекайте при 175°C около 15 минут. Полностью остудите печенье на противне.
〰️ Для ганаша нагрейте сливки примерно до 80°C, залейте ими молочный и тёмный шоколад, оставьте на 1 минуту, затем пробейте погружным блендером до гладкости.
〰️ Перелейте ганаш в ёмкость слоем 1–1,5 см, накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник на 4–6 часов до стабилизации.
〰️ Перед использованием слегка перемешайте ганаш и переложите его в кондитерский мешок.
〰️ Отсадите ганаш на полностью остывшее печенье.
〰️ Подавайте сразу или уберите в холодильник на 20–30 минут, чтобы ганаш стал плотнее.
Хлебопечка
