🍞 Пшеничный хлеб на закваске с кунжутом
✍🏻Ингредиенты:
Опара:
1. Вода — 45 г
2. Закваска 100% влажности — 5 г
3. Пшеничная мука — 45 г
Тесто:
1. Вся опара
2. Пшеничная мука — 500 г
3. Вода — 360 г
4. Чёрный кунжут — 60 г
5. Соль — 12 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Для опары смешать воду, закваску и муку, оставить созревать на 10–14 часов.
〰️ Соединить опару, муку и 320 г воды, перемешать до однородности и оставить на автолиз на 30 минут.
〰️ Добавить соль, кунжут и оставшиеся 40 г воды, затем вымесить тесто около 5 минут.
〰️ Выполнить 3 складывания теста с интервалом 30 минут.
〰️ После последнего складывания оставить тесто на брожение ещё на 2 часа.
〰️ Сформовать хлеб и оставить на тёплой расстойке на 3 часа или убрать на холодную расстойку на 12–24 часа.
〰️ Выпекать при 250°C с паром 20 минут, затем снизить температуру до 180°C и выпекать ещё 30 минут до готовности.
Хлебопечка
