🍞 Шпинатный хлеб на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Опара:
1. Вода — 50 г
2. Закваска — 10 г
3. Пшеничная мука — 50 г
Тесто:
1. Готовая опара — 100 г
2. Пшеничная мука высшего сорта — 400 г
3. Цельнозерновая пшеничная мука — 100 г
4. Шпинатная вода — 380 г
5. Соль — 12 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Для опары смешать воду, закваску и муку, оставить созревать на 8–10 часов.
〰️ Соединить опару, оба вида муки и 340 г шпинатной воды, перемешать и оставить на автолиз на 30 минут.
〰️ Добавить соль и оставшиеся 40 г шпинатной воды, затем вымесить тесто около 10 минут.
〰️ Выполнить 4 складывания теста с интервалом 30 минут.
〰️ После последнего складывания оставить тесто на брожение ещё на 2 часа.
〰️ Сформовать хлеб, переложить в формы и убрать на холодную расстойку на 12 часов.
〰️ Выпекать при 250°C с паром 20 минут, затем снизить температуру до 180°C и выпекать ещё 30 минут до готовности.
Хлебопечка
