🍮 Булочки с заварным кремом на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Опара:
1. Закваска 100% — 20 г
2. Пшеничная мука — 60 г
3. Вода — 35 г
4. Сахар — 10 г
Тесто:
1. Пшеничная мука — 230 г
2. Сахар — 60 г
3. Соль — 5 г
4. Молоко — 120 г
5. Сливочное масло — 60 г
6. Вся опара
7. Шоколадные капли — по вкусу
Крем:
1. Молоко — 200 г
2. Желтки — 2 шт.
3. Сахар — 50 г
4. Кукурузный крахмал — 20 г
5. Сливочное масло — 20 г
6. Ванильный экстракт — по вкусу
Для смазывания:
1. Желток — 1 шт.
2. Молоко — 2 ст. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать ингредиенты для опары и оставить на ночь до увеличения в 2–3 раза.
〰️ Для крема сварить заварную основу, добавить сливочное масло и полностью остудить.
〰️ Смешать молоко, опару и муку, оставить на 30 минут, затем добавить сахар, соль и в конце сливочное масло. Замесить гладкое тесто.
〰️ Оставить тесто до увеличения в 2 раза.
〰️ Раскатать тесто, распределить крем и шоколадные капли, сложить пласт и нарезать на полоски.
〰️ Сформировать булочки, оставить на финальную расстойку и смазать желтком с молоком.
〰️ Выпекать при 180°C около 20–25 минут до золотистой корочки. ✨
Хлебопечка
