🫐 Бейглы с голубикой на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Тесто:
1. Активная пшеничная закваска 100% — 80 г
2. Вода — 185–190 г
3. Сахар — 40 г
4. Пшеничная мука — 350 г
5. Соль — 4 г
6. Сливочное масло — 20 г
7. Голубика — 160 г
Для варки:
1. Вода — 1,6 л
2. Сода — 50 г
3. Сахар — 1/2 ст. л.
Для смазывания:
1. Желток — 1 шт.
2. Молоко — 2 ст. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать муку, воду и закваску, оставить на автолиз на 30 минут.
〰️ Добавить сахар, соль и мягкое сливочное масло, замесить тесто.
〰️ Сделать 3 складывания каждые 30 минут, при первом складывании аккуратно вмешать голубику.
〰️ Оставить тесто на брожение до увеличения объёма на 50–70% или убрать на холодную расстойку на ночь.
〰️ Разделить тесто на 6 частей, сформовать бейглы и оставить на финальную расстойку на 2 часа.
〰️ В кипящую воду добавить соду и сахар, варить бейглы по 15 секунд с каждой стороны.
〰️ Переложить на противень, смазать смесью желтка и молока.
〰️ Выпекать при 180°C 20–30 минут до румяной корочки.
Хлебопечка
