🫐 Хлеб на закваске (бриошь с черникой)
✍🏻Ингредиенты:
Опара (на ночь):
1. Пшеничная закваска 100% — 50 г
2. Вода — 50 г
3. Пшеничная мука — 50 г
4. Сахар — 25 г
Тесто:
1. Вся опара
2. Мука хлебная пшеничная — 260 г
3. Молоко — 100 мл
4. Яйцо — 1 шт.
5. Сливочное масло — 40 г
6. Соль — 5 г
7. Черника — по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать ингредиенты опары и оставить на 6–8 часов (лучше на ночь).
〰️ Утром соединить опару, муку, молоко и яйцо, начать замес крюком 5 минут.
〰️ Дать тесту отдохнуть 15–20 минут, добавить соль и мягкое масло, вымесить до гладкости.
〰️ Оставить тесто на 1 час, затем растянуть, свернуть и разделить на части.
〰️ Сформировать шарики и дать им отдохнуть 15 минут.
〰️ Уложить в форму вплотную и оставить на расстойку 3–5 часов до увеличения в 3–4 раза.
〰️ Сбрызнуть водой и выпекать при 220°C: 20 минут, затем ещё ~20 минут при 200°C.
Хлебопечка
