🔥 Слоёные трубочки с белково-заварным кремом
✍🏻Ингредиенты:
Для трубочек:
1. Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
2. Желток — для смазывания
3. Вода — 1 ч. л.
4. Сахарная пудра — для подачи
Для крема:
1. Белки — 70 г
2. Сахар — 167 г
3. Вода — 45 мл
4. Лимонная кислота — 1–1,5 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Разморозить тесто, слегка раскатать каждый пласт вдоль и разделить на 6 полосок.
〰️ Намотать полоски внахлёст на металлические конусы, оставляя отступ около 1 см от широкого края для удобного снятия.
〰️ Выложить заготовки на противень с пергаментом.
〰️ Желток смешать с водой и смазать трубочки сверху.
〰️ Выпекать при 210°C около 15 минут до золотистой корочки.
〰️ Готовые трубочки аккуратно снять с формы и полностью остудить.
〰️ Для крема: В сотейнике соединить сахар и воду, варить на среднем огне, не перемешивая.
〰️ Когда сироп нагреется до 114°C, добавить лимонную кислоту.
〰️ При температуре 118°C начать взбивать белки на максимальной скорости.
〰️ Довести сироп до 124°C, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки по стенке чаши.
〰️ Продолжать взбивать до получения гладкого, плотного и воздушного крема.
〰️ Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить полностью остывшие трубочки.
〰️ Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Хлебопечка
