🍞 Быстрый пшеничный хлеб на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Для опары:
1. Закваска — 5 г
2. Вода — 50 г
3. Мука — 50 г
Для теста:
1. Пшеничная мука высшего сорта — 400 г
2. Цельнозерновая мука — 100 г
3. Вода — 360 г (330 г + 30 г отдельно)
4. Соль — 12 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать ингредиенты опары и оставить на 10–12 часов до полного созревания.
〰️ Смешать опару, муку и 330 г воды, оставить на автолиз на 30 минут.
〰️ Добавить соль и оставшуюся воду, замесить тесто около 2 минут.
〰️ Сделать 2 складывания теста с интервалом 30 минут, затем оставить на брожение на 2 часа.
〰️ Переложить тесто в формы и убрать в холодильник на 18 часов.
〰️ Выпекать при 250°C 15 минут с паром, затем 30 минут при 180°C без пара.
Хлебопечка
