✨ Маршмеллоу-зверюшки
✍🏻Ингредиенты:
Для желатиновой основы:
1. Желатин — 20 г
2. Вода — 50 мл
Для белковой массы:
1. Белок — 70 г (примерно 2 яйца)
2. Лимонная кислота — щепотка
3. Сахар — 80 г
Для сиропа:
1. Сахар — 70 г
2. Вода — 60 мл
3. Глюкозный сироп — 20 г (можно заменить мёдом)
Дополнительно:
1. Гелевый водорастворимый краситель
2. Кондитерские мешки
3. Термометр
4. Крахмал
👨🍳Приготовление:
〰️ Застелить противень пергаментом и щедро присыпать его крахмалом. Подготовить кондитерские мешки.
〰️ Желатин залить холодной водой и оставить набухать.
〰️ В кастрюле смешать воду, сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне до температуры 118°C.
〰️ Одновременно взбить белки с лимонной кислотой до пышной пены. В три приёма добавить сахар, каждый раз взбивая около 30 секунд. После добавления всего сахара взбить массу до крепких пиков.
〰️ Тонкой струйкой влить горячий сироп (118°C), продолжая взбивать массу.
〰️ Набухший желатин разогреть в микроволновке около 30 секунд до жидкого состояния.
〰️ Влить желатин тонкой струйкой в белковую массу, не прекращая взбивание.
〰️ Отложить 3–4 ложки белой массы в отдельный кондитерский мешок. Остальную массу окрасить красителем и переложить в другой мешок.
〰️ Заранее разогреть духовку до 40–50°C и выключить её.
〰️ Держать кондитерские мешки в тёплой духовке между отсадками, чтобы масса не застывала.
〰️ Отсадить фигурки на подготовленный пергамент и оставить до стабилизации.
〰️ Готовые маршмеллоу при необходимости дополнительно присыпать крахмалом.
Хлебопечка
