🍫 Шоколадный хлеб на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Опара:
1. Вода – 50 г
2. Закваска – 10 г
3. Мука – 50 г
Тесто:
1. Опара – 100 г
2. Пшеничная мука в/с – 400 г
3. Цельнозерновая мука – 50 г
4. Какао – 50 г
5. Белок яйца – 1 шт
6. Вода – 350 г + 60 г
7. Шоколад – 100 г
8. Мёд – 20 г
9. Соль – 12 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Для опары смешать воду, закваску и муку. Оставить созревать на 8–10 часов.
〰️ Соединить опару, всю муку, какао, белок яйца и 350 г воды.
〰️ Перемешать до однородности и оставить на аутолиз на 30 минут.
〰️ Добавить соль, мёд и оставшиеся 60 г воды.
〰️ Замесить тесто около 10 минут.
〰️ Сделать 4 складывания с интервалом 30 минут.
〰️ Шоколад добавить в процессе складываний.
〰️ После последнего складывания оставить тесто бродить ещё на 2 часа.
〰️ Сформовать хлеб и убрать на холодную расстойку на 12–16 часов.
〰️ Выпекать при 250°C 20 минут с паром, затем при 180°C ещё 30 минут без пара.
Хлебопечка
