🍰 Эклер-рулет ✨
✍🏻Ингредиенты:
Заварное тесто:
1. Вода – 180 г
2. Молоко – 180 г
3. Соль – 4 г
4. Сливочное масло 82% – 130 г
5. Мука – 275 г
6. Яйца – 300–350 г
Крем:
1. Молоко – 250 г
2. Сахар – 60 г
3. Ванилин – 0,5 г
4. Желтки – 60 г (≈ 4 шт.)
5. Крахмал – 15 г
6. Вода – 15 г
7. Сливочное масло 82% – 200 г
Прослойка:
1. Варёная сгущёнка – 250 г
2. Грецкий орех – 30 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Довести воду, молоко, соль и сливочное масло до кипения.
〰️ Всыпать муку и заварить тесто, прогреть 1–2 минуты и слегка остудить.
〰️ Постепенно ввести яйца — тесто должно лениво стекать с лопатки.
〰️ Отсадить пластом 30×40 см и выпекать при 180°C ~30 минут. Остудить.
〰️ Для крема прогреть молоко с сахаром, ванилью и желтками.
〰️ Добавить крахмал, довести до загустения и остудить.
〰️ Взбить масло до пышности и соединить с заварной основой.
〰️ Орехи измельчить и смешать с варёной сгущёнкой.
〰️ Собрать рулет: корж → крем → сгущёнка с орехами → свернуть и охладить.
Хлебопечка
