🍰 Идеальный «Наполеон» без возни
✍🏻Ингредиенты:
Коржи:
1. Пшеничная мука – 250 г
2. Кукурузный крахмал – 35 г
3. Соль – 3 г
4. Сметана (25–30%) – 125 г
5. Желток – 30 г
6. Яблочный уксус – 10 г
7. Сливочное масло (холодное) – 215 г
Крем «Пломбир»:
1. Молоко – 320 г
2. Сахар – 95 г
3. Ваниль – по вкусу
4. Желтки – 80 г
5. Кукурузный крахмал – 24 г
6. Сливки (33–35%) – 150 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать муку, крахмал и соль, при необходимости охладить.
〰️ Отдельно соединить сметану, желток и уксус.
〰️ В сухую смесь натереть холодное масло, быстро перетереть в крошку.
〰️ Влить жидкую смесь и быстро собрать тесто (20–30 секунд), не перегревая.
〰️ Сложить тесто 3–4 раза, разделить на части, убрать в холодильник на 8–12 часов.
〰️ Раскатать коржи, охладить ещё 1 час и выпекать при 180–200°C по 15–20 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
〰️ Для крема довести молоко с ванилью до кипения.
〰️ Желтки смешать с сахаром и крахмалом, влить горячее молоко, перемешать и вернуть на огонь, варить до загустения.
〰️ Остудить крем под плёнкой «в контакт».
〰️ Отдельно взбить холодные сливки до пиков и аккуратно вмешать в заварную основу.
〰️ Собрать торт, чередуя коржи и крем, убрать в холодильник для пропитки.
Хлебопечка
