🍞 Бородинский хлеб
✍🏻Ингредиенты:
Заварка:
1. Солод ферментированный – 40 гр.
2. Кориандр молотый – 1,5 ч.л.
3. Кипяток (≈90°C) – 100 мл.
Тесто:
1. Ржаная мука (обдирная) – 320 гр.
2. Пшеничная мука (1–2 сорт) – 160 гр.
3. Соль – 1 ч.л.
4. Мёд – 1,5 ст.л. (или сахар – 2 ст.л.)
5. Растительное масло – 2 ст.л.
6. Дрожжи сухие – 8 гр.
Дополнительно:
1. Крахмал – 1 ч.л.
2. Вода – 2 ст.л. + 40 мл кипятка
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать солод и кориандр, залить кипятком, перемешать и оставить до остывания.
〰️ Соединить обе муки, соль, дрожжи, мёд и масло, добавить заварку и замесить тесто.
〰️ Переложить тесто в форму, разровнять и оставить на расстойку до увеличения в объёме.
〰️ Для глазури развести крахмал в холодной воде, добавить кипяток и довести до загустения, нанести на заготовку перед выпечкой.
〰️ Выпекать при 250°C с паром 5 минут, затем снизить температуру до 200°C, убрать пар и выпекать ещё 40 минут.
〰️ Горячий хлеб смазать крахмальным киселём и дать полностью остыть, выдержать 12–24 часа перед подачей.
Хлебопечка
